Dosen UMBY Lakukan Pelatihan Diversifikasi Olahan Ubi Ungu
Siarpedia.com, Yogyakarta – Dalam rangka Pengabdian kepada Masyarakat (PkM), dosen Universitas Mercu Buana Yogyakarta (UMBY) dan Universitas Tidar Magelang (Untidar) melakukan kolaborasi dalam penyuluhan dan pelatihan Diversifikasi Olahan Ubi Ungu, Kamis, 1 Juni 2023. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan potensi dan daya saing produk pangan di Kelompok PKK RT 004 Dusun Pasekan Lor, Balecatur, Gamping, Sleman.
Diketuai oleh Agus Setiyoko S.TP., M.Sc., (Prodi Teknologi Hasil UMBY), dengan anggota Eno Casmi, S.E.,M.B.A (Prodi Manajeman UMBY), dan Soraya Kusuma Putri, S.TP.,M.Sc (Fakultas Pertanian Universitas Tidar Magelang). Kegiatan penyuluhan dan pelatihan ini memperoleh hibah program PkM skema kerjasama dalam negeri (PKM-DN) dari Pusat Penelitian, Pengabdian Masyarakat dan Kerjasam (P3MK) UMBY tahun pendanaan 2023.
Dalam PkM ini UMBY dan Untidar menggandeng ibu-ibu PKK RT 004, Dusun Pasekan Lor, Balecatur, Gamping, Sleman. Pemilihan ubi ungu sebagai produk yang akan diolah ini dikarenakan ubi ungu banyak digunakan sebagai bahan dasar pembuatan makanan atau kue-kue tradisional. Tidak terbatas pada produk-produk itu saja, ubi ungu juga dapat diolah menjadi kreasi olahan lainnya yang lebih bervariasi dan kekinian serta menyehatkan.
Baca Juga ; PkM UMBY Latih Buat Game Edukatif Bagi Guru
Selain harganya yang murah dan mudah didapat, ubi ungu juga kaya akan zat gizi seperti: Karbohidrat, protein, lemak, vitamin C, vitamin A, vitamin E, tiamin, Fe, K, riboflavin, β-karoten dan Antosianin yang memiliki khasiat sebagai antikanker, antioksidan, dan antibakteri. Mengingat potensi yang besar ini, diversifikasi olahan ubi ungu perlu dilakukan guna meningkatkan daya jual dan manfaat dari ubi ungu.
Kami berharap inovasi baru diversifikasi olahan ubi ungu ini bisa menjadi kuliner unggulan sebagai sarana untuk meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan anggota PKK RT 004, Dusun Pasekan Lor,”
Adapun jenis diversifikasi olahan dari ubi ungu tersebut meliputi pelatihan dan penyuluhan pengolahan Boba ubi ungu, Eggroll ubi ungu, dan mi basah ubi ungu. “Kami berharap inovasi baru diversifikasi olahan ubi ungu ini bisa menjadi kuliner unggulan sebagai sarana untuk meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan anggota PKK RT 004, Dusun Pasekan Lor,” papar Agus Setiyoko, S.TP.,M.Sc. (*)
(tim siarpedia.com)