UMBY Gandeng Warga Puluhan Olah Pandan Jadi Camilan Sehat

Siarpedia.com, Sleman – Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mercu Buana Yogyakarta (UMBY) mengambil langkah nyata dalam memberdayakan masyarakat melalui inovasi pangan lokal. UMBY menggelar pelatihan pengolahan pangan sehat bagi 30 anggota Kelompok Wanita Tani (KWT) Subur Makmur, Pedukuhan Puluhan, Jerukan, Kelurahan Sumberarum, Kapanewon Moyudan.

Kegiatan berlangsung dalam dua tahap, Jumat (15/5) dan Sabtu (27/6) ini, mengusung semangat angudi mulyaning bangsa (upaya memuliakan dan memajukan bangsa). Program ini dijalankan melalui sinergi Triple Helix yang melibatkan tiga pilar utama: UMBY sebagai penyedia ilmu dan inovasi, Credit Union (CU) Cindelaras Tumangkar sebagai mitra pendamping literasi keuangan, KWT Subur Makmur sebagai pelaku pemberdayaan ekonomi.

Fokus utama dari pelatihan ini adalah mengolah bahan pangan lokal menjadi pangan fungsional, makanan yang tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan. Bahan baku yang dipilih adalah tanaman pandan dan cabai. Tanaman pandan selain mudah dibudidayakan di pekarangan, hasil penelitian Tim UMBY bersama Prof. Lilis membuktikan bahwa ekstrak pandan kaya akan manfaat.

“Ekstrak pandan memiliki aktivitas antioksidan yang dapat mencegah ketengikan produk, memiliki aktivitas antidiabetes, antiinflamasi, serta aromanya bisa menjadi relaksasi,” ujar Prof. Dr. Ir. Ch. Lilis Suryani, S.TP., MP., salah satu dosen pemandu pelatihan. Selain pandan, pelatihan ini juga memberikan solusi bagi para petani cabai. Saat panen raya, harga cabai sering kali anjlok dan merugikan petani.

Melalui pelatihan ini, cabai diolah menjadi produk alternatif berupa permen cabai untuk meningkatkan nilai ekonominya di pasaran. Agar warna dan aroma pandan tetap stabil saat diolah, tim UMBY mengajarkan metode ilmiah yang praktis, yaitu pembentukan kompleks metalloklorofil dan teknik enkapsulasi menggunakan gum arab atau tepung maizena yang mudah didapatkan oleh warga. (*)

(tim siarpedia.com)