Siarpedia.com, Yogyakarta – Kerupuk merupakan salah satu makanan favorit masyarakat Indonesia. Kerupuk merupakan makanan ringan yang pada umumnya terbuat dari adonan tepung tapioka dan dicampur dengan bahan perasa seperti udang atau ikan yang berasal dari Indonesia. Kerupuk mempunyai 9,91% – 14% kandungan air, 0,97% – 11,04% kandungan protein, dan kandungan lainnya yang digunakan sebagai campuran perasa kerupuk.
Untuk menikmati kerupuk selama ini masyarakat menggorengnya menggunakan minyak atau deep fat frying. Namun cara pengolahan seperti ini memiliki beberapa kelemahan seperti terserapnya minyak ke dalam bahan yang dapat menyebabkan mutu kerupuk menjadi menurun. Selain itu, konsumsi makanan yang mengandung minyak akan mengakibatkan penyakit kolesterol, jantung koroner, dan penyakit berbahaya lainnya.
Baca Juga ; KKN UMBY Adakan Pelatihan Pemasaran Online UMKM di Cagunan
Bahkan bagi penjual, kerupuk yang digoreng dengan menggunakan minyak menyebabkan waktu cukup lama untuk meniriskan hingga makin terkontaminasi dengan udara. Hal tersebut dapat menyebabkan kualitas kerupuk menjadi berkurang. Berdasarkan hal ini sekelompok mahasiswa UNY membuat terobosan dengan membuat alat penggorengan kerupuk rendah kandungan minyak yang dinamai Health Fryer untuk meningkatkan kualitas kerupuk.
“Health Fryer ini menggunakan sumber panas dari gas LPG. Alatnya seperti oven tapi dibagian paling bawah terdapat tempat minyak, namun dalam menggoreng kerupuknya itu tidak langsung dengan minyak. Kami bekerjasama dengan UMKM Kerupuk Sumber Barokah di Kebumen sebagai mitra”
Mereka adalah Novita Wulandari, Retno Widyastuti dan Reza Akhmad Mulyono. “Health Fryer ini menggunakan sumber panas dari gas LPG. Alatnya seperti oven tapi dibagian paling bawah terdapat tempat minyak, namun dalam menggoreng kerupuknya itu tidak langsung dengan minyak. Kami bekerjasama dengan UMKM Kerupuk Sumber Barokah di Kebumen sebagai mitra” kata Novita Wulandari, Jumat, 18 Februari 2022.
Health Fryer terdiri dari 4 rak dimana rak paling bawah merupakan tempat minyak dan 3 rak di atasnya tempat menggoreng kerupuk. Metode penggorengannya menggunakan uap minyak panas yang berada dirak paling bawah. Ukuran alat ini panjang 55 cm, lebar 48 cm dan tinggi 62 cm. Alat ini dibuat dari bahan plat galvanis dan dilengkapi thermometer sebagai pengukur suhu. (*)
