Dosen UMBY dan UiTM Malaysia Latih PKK Gunungkidul Olah Ubi Ungu
Siarpedia.com, Gunungkidul – Ubi jalar ungu, salah satu komoditas pangan lokal yang memiliki kandungan gizi tinggi, terutama antosianin yang berfungsi sebagai antioksidan alami. Selain kaya manfaat, ubi jalar ungu juga mudah dibudidayakan dan tersedia melimpah di Kenteng, Wiladeg, Karangmojo. Namun, pemanfaatannya masih terbatas dan sebagian besar dijual dalam bentuk segar dengan nilai rendah.
Melihat kondisi permasalahan tersebut, beberapa dosen dari dua perguruan tinggi lintas negara berkolaborasi. Mereka adalah dosen Universitas Mercu Buana Yogyakarta (UMBY), yang diketuai Agus Setiyoko STP MSc (Prodi Teknologi Hasil Pertanian), dengan anggota dosen Prodi Akuntansi, Ika Wulandari SE MM CAP CTT dan Endang Sri Utami SE MSi Ak CA CAP.
Sedangkan tim dosen dari prodi Ilmu dan Teknologi Pangan Universiti Teknologi MARA (UiTM) Cawangan Negeri Sembilan, Malaysia terdiri dari Nurul Azlin Binti Tokiman MSc Ts Nadya Binti Hajar MSc dan Naemaa Binti Mohamad MSc. Bertempat di balai Padukuhan Kenteng Wiladeg, Gunung Kidul, kelompok PKK Kenteng mendapat penyuluhan, sekaligus pelatihan diversifikasi produk berbasis ubi jalar ungu, Minggu, 14 Juni 2026.
Baca Juga ; UMBY dan UKM Malaysia Kembangkan Inovasi Konseling Berbasis AI dan VR
Materi yang disampaikan diantaranya diversifikasi aneka olahan ubi jalar ungu, kandungan gizi ubi jalar ungu, profil sensori produk ubi jalar ungu, label dan kemasan produk, pembukuan keuangan sederhana dan manajemen keuangan sederhana. Dilanjut praktik pengolahan produk egg roll, stik, mochi dan yangko ubi jalar ungu. Ketua Tim Pengabdian UMBY, Agus Setiyoko STP MSc mengungkap, ubi jalar ungu amat melimpah di Kenteng.
Namun, selama ini potensinya belum dimanfaatkan optimal karena warga umumnya menjual dalam bentuk segar dengan harga rendah. “Melalui hibah Program Pengabdian kepada Masyarakat skema Kerja Sama Luar Negeri (PKM-LN) dari LPPM UMBY pendanaan 2026, kami berharap inovasi produk berbasis ubi ungu ini dapat meningkatkan nilai tambah komoditas lokal, sekaligus membuka peluang usaha baru bagi masyarakat,” ujarnya. (*)
(tim siarpedia.com)