Siarpedia.com, Sleman – Kedelai merupakan salah satu komoditas pangan nabati. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai di Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe, suatu produk hasil fermentasi oleh Rhizopus sp. yang memiliki kecernaan nutrisi tinggi. Selama ini, masyarakat sering mengolah tempe hanya dengan cara digoreng, direbus atau ditumis. Pengolahan tempe menjadi produk yang bergengsi masih kurang.
Padahal, produk olahan tempe yang berpotensi untuk dikembangkan adalah sosis. Sosis merupakan salah satu makanan yang digemari oleh berbagai kalangan dan cukup populer. Sosis yang sering ditemukan yaitu sosis daging padahal sosis daging tidak memiliki kandungan serat. Oleh karena itu, mahasiswa Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) mencoba mengolah tempe menjadi sosis dengan ditambahkan jamur tiram.
“Kami membuat sosis dari tempe karena sumber protein tertinggi tidak tertetak pada daging, namun pada kedelai,”
Mereka adalah Lutfiah Nur Hidayah (Prodi Biologi), Yuliari Suprihatin (Prodi Kimia) dan Ahmad Hidayatullah (Prodi Pendidikan Biologi). “Kami membuat sosis dari tempe karena sumber protein tertinggi tidak tertetak pada daging, namun pada kedelai,” ungkap Lutfian Nur Hidayah, Senin, 28 Desember 2020. Dijelaskan, kedelai memiliki kandungan protein 34,1-34,3 gram, sedangkan daging ayam 14,5-23,4 gram, dan daging 13,6-21,8 gram.
Sedangkan ditambahkannya jamur tiram ke dalam sosis dapat diperoleh sosis kaya serat. Kadar serat tersebut tergolong tinggi. Serat makanan penting bagi kesehatan tubuh. Cara pembuatannya tidak sulit. Tempe dipotong dengan lebar 0,5 cm, lalu diblanching pada suhu 100 derajat Celcius dalam 15 menit. Setelah itu, dioven pada suhu 55 derajat Celcius selama 12 jam lalu digiling halus.
Jamur tiram juga dicuci bersih dan digiling halus. Pada pembuatan sosisnya, tepung tempe, jamur tiram giling dan tepung maizena dicampur rata ditambahi garam, telur, gula, minyak, lada, bawang putih dan air. Lalu adonan dituang dalam selongsong sosis. Selongsong tersebut diikat setiap 12 sentimeter lalu direbus selama 15 menit. Dinginkan dan potong tiap ruasnya. Sosis tempe dan jamur tiram siap dikonsumsi.. (*)
